钵煮饺子—水煎包

        老妈说过，我们在山西学会的两样饭还不错，一样是卤包面，一样是钵煮饺子，后来看到各地街头卖的所谓生煎包或水煎包，除了形状不同，大体做法应该跟钵煮饺子一样的。

        很久没有吃包子了，有一天路过校门口的小摊，看到泡在大盆里的肮脏韭菜，想象那变成包子、变成馅饼的过程，于是动起了自己蒸包子的念头。
      原料：

        面皮：小麦粉200克，玉米粉50克，干酵母1.5克

        馅料：鸡毛菜300克，猪腿肉75克，姜、葱适量

        调料：盐、花椒粉各少许，酱油两汤匙，食用油两汤匙。

      做法：

        1. 发面。使用35°C左右适量温水将酵母溶解成乳液倒入面粉中，将面粉揉成光滑的面团，静置于温暖处发酵。（南京冷，我直接把面碗搁电暖器上了）

        2. 调馅。趁面发酵时，将肉、葱、姜切碎；鸡毛菜用开水烫一下（注意鸡毛菜下入开水后立即关火），捞出挤干水分，然后切碎。将菜、肉、葱姜、酱油匙、食用油1匙、盐、花椒粉一起搅拌均匀，等待面发起来。

        3. 包饺子（包子）。面团内出现蜂窝时就发的差不多了，面分成10个剂子，揉揉擀擀，包好饺子（包子）待命。

        4. 平底锅底抹油，烧热，将饺子/包子码入锅中（注意留出空隙），当饺子皮稍有变硬时，沿锅边倒入热水，没到饺子一半高即可。大火烧开，然后关小火，直至水烧干，即可。